Molekylær gastronomi

Ovnstegt kylling on locationI anledning af, at 2011 er kemiens år, kan du på hjemmesiden kemi2011.dk finde bla. en artikel om molekylær gastronomi, hvor den klassiske danske ret “Stegt kylling med agurkesalat, sovs og nye kartofler” bliver dissekeret af ingen ringere end Thorvald Pedersen,professor emeritus og forfatter til bogen “Molekylær Gastronomi”, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 2008.

Du kan hente artiklen som pdf på dette link

Læ smere om Maillardreaktionen