Slået op d.

Dioxinforurening

Dioxinrester i æg fra fritgående høns

Dioxin molekylestrukturDioxiner er en gruppe af stoffer, der kandiderer til at være blandt de giftigste der findes (Læs Wikipedia). I modsætningen til mange andre stoffer, der også påvirker miljøet negativt, dannes dioxin udelukkende i vand ved forskellige forbrændingsprocesser, metalfremstillinger og forskellige kemiske processer med klor. Stoffet bliver altså ikke fremstillet industrielt, da det ikke har nogen nytteværdi. Det er dog alligevel et biprodukt ved industrielle processer, affaldsforbrændinger og biltrafik. Dioxin nedbrydes desuden meget langsomt i miljøet og er næsten uopløseligt i vand, hvorimod det sagtens kan opløses i fedt. Disse faktorer gør, at dioxin koncentreres op i fødekæderne i fedtvævet, hvorfor fødevarer, der indeholder fedt, er dioxinholdige. Læs mere Dioxinforurening

Slået op d.

Dyrenes Beskyttelses Kyllingeguide

Dyrenes Beskyttelses hjemmeside

Dyrenes Beskyttelses hjemmesideDyrenes Beskyttelse har lavet en oversigt/guide til supermarkedets forskellige kyllinger – så er det nemt at finde vej i køledisken!

Find guiden her – PDF-format

Download PDF-læseren Adobe Reader, hvis du ikke har den installeret.

Sødam er den første producent af slagtekyllinger, der er kommet med i Dyrenes Beskyttelses mærkeordning “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”.

Som vi tidligere har omtalt er Løgismose Gourmetkylling, der sælges i Netto, den bedst placerede af de deltagende kyllinger. Gourmetkyllingerne er fra Frankrig og går udendørs i en skov uden indhegning ved Pyrenæerne i dagtimerne. Det er dermed den kylling, der har det mest naturlige miljø at færdes i.

 

Æggeguide

Dyrenes Beskyttelse har også tidligere begået en æggeguide, så du lettere kan kende forskel på buræg, skrabeæg, sommeræg og hvad de nu ellers bliver benævnt. De fleste af os er blevet belært om, at buræg kommer fra høns i små bure, men når man skal forklare forskellen på skrabeæg, frilandsæg og økologiske æg bliver det straks sværere at forklare forskellene. Tjek også  æggeguiden, så du er bedre rustet, næste gang du skal vælge æg i supermarkedets køledisk.

Find guiden her – PDF-format

Slået op d.

En god nyhed fra Netto

 

Det er måske for meget at kalde Netto for supermarkedernes svar på Ekstrabladet, men Netto har sammen med Irma vist vejen for mange andre når det kommer til økologi – de har turdet prøve, hvor andre har gemt sig bag argumentet om, at de bare giver, hvad forbrugerne ønsker af dem. Nu ser det ud som om Netto omsider begynder at vende skuden når det kommer til salg af om ikke økologisk kød, så dog kyllinger af en kvalitet, der ellers har været lige så usælgelig.. Læs mere En god nyhed fra Netto

Slået op d.

Kunsten at koge et æg

Denne lille fine norske hjemmeside er anskueligheds-undervisning i kunsten at koge et æg!

Du får en fin online beregner og æggeur i et!

Angiv æggets omkreds målt på det tykkeste sted, blommens temperatur (blød, medium eller hårdkogt), æggets begyndelsestemperatur (køleskabskoldt, stuetemperatur etc.) og endelig vandets kogepunkt (her i lavlands-Danmark er det selvfølgelig 100 grader Celcius).  herefter kan du straks se den anbefalede, beregnede kogetid – trykke start og afvente besked fra dit nye, browser baserede æggeur!

Formlen bag beregningen bygger på denne artikel: Towards the perfect soft boiled egg

Læs også dette indlæg om frisklagte æg vs. supermarkedsæg

 

Slået op d.

Så er der omelet!

Har du nogensinde prøvet at slå et æg ud med to blommer, så ved du, at det er lidt af en overraskelse – en ‘egg-citing’ begivenhed. Prøv så at forestil dig, at du slår ikke bare et æg ud med dobbeltblomme, og helelr ikke bare 2 eller 3 æg, men hele 29 æg på stribe, der alle har dobbeltblomme. Det skete for Charlotte Matthews, der efter æg nummer 13 bad sin mand videofilme omelet-seancen.

Velbe2 x 29 æggeblommer i 29 æg - se videoenkomme!

 

Slået op d.

Molekylær gastronomi

Ovnstegt kylling on locationI anledning af, at 2011 er kemiens år, kan du på hjemmesiden kemi2011.dk finde bla. en artikel om molekylær gastronomi, hvor den klassiske danske ret “Stegt kylling med agurkesalat, sovs og nye kartofler” bliver dissekeret af ingen ringere end Thorvald Pedersen,professor emeritus og forfatter til bogen “Molekylær Gastronomi”, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 2008.

Du kan hente artiklen som pdf på dette link

Læ smere om Maillardreaktionen